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Gennaio

Colonial Ale - la blondoc replay

Una birra particolare dove i luppoli inglesi caratterizzano in modo deciso floreale erbaceo e nobile l'aroma al palato di questa birra che il lievito rende pepata e piccante.

COLONIAL ALE (25)

Cliccando QUI vedrete il diario della cotta ALL GRAIN

Ingredienti per 15 litri :

Malti :

Malto Pils3,00 kg (88,2%) - ebc 3
Malto CaraPils 0,250 kg (7,4%) - ebc 5
Rauch Malt 0,100 Kg (2,9%) - ebc 23
Crystal 0,050 Kg (1,5%) - ebc 158

Luppoli:

Cobbs (8 % AA) 12 gr (55 min.)
First Gold (5 % AA) 13 gr (8 min.)
E.K. Golding (4,5 % AA) 14 gr (8 min.)

Lievito :

SafBrew Specialty Ale T58 secco 11 gr : un lievito speciale selezionato per gli aromi pepati e speziati che produce. Flocculazione media, densità finale alta.
Temperature consigliate: 18-24°C.

Dati :

OG 1050 (13 Brix)
FG 1012 (7,2 Brix)
Alcool 5,0 % .
Colore 10,9 EBC
Amaro 26,4 IBU
CO2 2,5 vol.

Efficienza del 73%

Imbottigliata l' 11 Febbraio 2010

Mash
Miscela 56 º= tempo per impasto
Cottura 52º= 10 minuti
Cottura 62º=15 minuti
Cottura 69º=40 minuti
Cottura 78º= 10 minuti

Sparge a 76°c per circa 45 minuti

L'acqua usata è quella dell'acquedotto : il ph 7,7 , misurato il ph dopo il protein rest era di 5,6.
Ho effettuato il Batch Sparge in DUE runoff : 1° runoff raccolti 9 litri , 2° runoff raccolti 12 litri : per un totale di 21 litri , Allo stop della fase di sparge la densità del mosto in uscita era di 1014 e la densità preboil era di 1042.
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 78 ºC ).
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto : si aggiungono i luppoli come da ricetta.
Raffreddare velocemente il mosto : ho usato lo scambiatore a piastre e in 20 minuti la temperatura è passata dai 108°c ai 21 °c ( in questa fase ho lasciato i sacchetti con luppolo nella pentola fino alla fine del processo). Nel frattempo il fermentatore era a T 7°c , pertanto inserendo il mosto questi scendeva alla temperatura di 19°c.

Ho reidratato il lievito secco in circa 600 cc di mosto e poi starter su agitatore magnetico di 3 ore : la schiuma vi darà l'idea della sua vitalità.

Si inocula il lievito a 20-21°c dopo avere mescolato bene per 5-10 minuti il mosto per ossigenarlo: infine si controlla la densità con il densimetro o con il rifrattometro. ( dopo due ore la fermentazione era in atto)

Fermentazione a 21-22 °c per 3-4 giorni , poi la T si deve assestare sui 20°c quindi si effettua travaso in 5 giornata. Si lascia finire la fermentazione a 20-21°c fino a raggiungere la densità desiderata. Un ultimo travaso nel fermentatore dove è stato immesso lo zucchero sciolto in acqua per il priming, fatto bollire per 5 minuti e lasciato raffreddare, tale da avere un valore di CO2 pari a 2,5 ( circa 98 gr.) , facendolo bollire in 500 ml di acqua per 7-8 minuti e dopo averlo fatto raffreddare a 21-22°c si immette nel fermentatore.

Lasciare in bottiglia almeno 15-20 giorni prima dell'assaggio a T ambiente intorno ai 20-21°c: dopo un mese la birra potrà essere bevuta e fatta bere.