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Ottobre

Ed oggi si ricomincia con vino e miele

Un 2010 ricco di eventi e di birra , tra Brasseria Veneta e cotte casalinghe devo dire che mi sono divertito !!! Oggi doppia cotta, riprendo la birra con il mosto di vino nuova edizione con mosto autoprodotto e dopo tanto rifaccio la mia birra al miele di arancio.

WineBeer e Siaselix (32-33)

Le nuove etichette

Ingredienti per 23 litri :

Stamani alle ore 9.00 mi sono messo in moto : ho cominciato a preparare la mia attrezzatura per birrificare e verificato la prima ricetta.

Si passa a macinare o meglio frantumare i grani utilizzando quelli previsti dalla ricetta che ho sia sul pc che stampata su carta così da annotare ogni cosa e avere sempre chiara la situazione , i passaggi e il procedere delle operazioni.

Prima ricetta quella con il mosto di vino in versione leggermente modificata , in piu' il mosto è stato prodotto da me partendo dall'uva corvina con sui ottiene il vino Soave.

Malti :

Pale ale 74,5% , Monaco 10%, Spitz 6%, Fiocchi orzo 6% , Melanoidin 3%, Chocolate malt 0,5%

Luppoli : Northern Brewer 19,2 Ibu, Stririan Golding 4,8 Ibu, Hallertau Tradition 4,3 Ibu, Hallertau Hersbrucker 2,2 Ibu

( tempo di boil totale 70 minuti)

Aggiunti 2,75 litri di mosto autoprodotto da uva corvina (soave) a 16 brix = 1067 sg, color rubino vivo

Lievito : Safale S04 una bustina da 11 grammi

PROCEDIMENTO :

Si buttano i fiocchi di orzo a 45 °c e si lasciano circa 15 minuti; si sale con la Temperatura così da arrivare a 64°c e si mettono tutti gli altri malti : la temperatura si assesterà a 62°c e si lascerà per circa 20 minuti. Quindi si sale lentamente a 69°c dove lo step durerà circa 40 minuti , per passare all'ultimo step a 72°c per 15 minuti prima del mash out a 78°c della durata di 10-15 minuti.

utilizzati circa 16 litri

Filtrazione e fase di sparge con mosto in uscita a 1 litro ogni 2 minuti : ci si fermerà quando la densità totale del mosto nella pentola di bollitura sarà di 1.038 sg (brix 9,6).

Il primo luppolo nella fase di bollitura si metterà a 60 minuti , poi si continua con gittate a 20 minuti e successivamente a 10 minuti e 5 minuti.

Il mosto di vino si aggiungerà alla fine del boil a fuoco spento , dopo il whirlpool.

Raffreddamento veloce del mosto che arriverà nel fermentatore a una densità preinoculo del lievito di 13 brix = 1.053 sg.

La fermentazione sarà a 23-24°c per 5 giorni, poi travaso e altri 7 giorni prima di imbottigliare : priming con 6,2 grammi litro di zucchero.

Si fa il primo travaso in 5 o 6 giornata :

E' possibile utilizzare max 0,6-0,8 grammi di lievito fresco per la rifermentazione in bottiglia.

Dati Tecnici

Og 1.053 (brix 13) - Fg 1010 (brix 7)

Ebc 24 - Ibu 30 - Alcool 5,7 % by volume