Ogni tanto ritorno sui vecchi amori, e questa birra che trae origine dalla famosa birra Belga pur assomigliandovi, ma con caratteristiche ben precise personalizzate dal sottoscritto, tanto da avere una birra di 8 gradi alcoolici senza sentirli.
L'etichetta della Aciuffe
Grani Kg 9,30 :
Pilsener Malt 53,8% - ebc 3
Fiocchi di Frumento integrali 6,5% - ebc 4
Demerara Sugar 7,5% - ebc 0
Munich Malt 32.3% - ebc 22
Luppoli:Czech Saaz 11,2 Ibu (75 min.) 4,4% AA
Golding E.K. 10,7 Ibu (75 min.) 3,8% AACzech Saaz 1,8 Ibu (15 min.) 4,4% AA
Golding E.K. 1,9 Ibu (15 min.) 3,8% AASpezie ( a 15 min fine boil )
Coriandolo macinato 40 gr
Buccia di Arancia Dolce 40 gr
Lievito
SafBrew T-58 secco :Un lievito speciale selezionato per gli aromi pepati e speziati che produce. Flocculazione media, densità finale alta. Temperature consigliate: 18-24°C.
OG 1070
FG 1010
Alcool 8,0 %
Colore 14,3 EBC
Amaro 25.6 IBU
CO2 2,3 vol.Efficienza dell' 80%
imbottigliata 08 Febbraio 2014
Mash
Dought in a 45 °c per circa 20 minuti solo fiocchi
Cottura 52º = 5 minuti
Cottura 63º = 25 minuti
Cottura 70 º = 30-40 minuti
Cottura 78º = 10 minuti
Acqua per il mash 3,2 L/ Kg di grani , acqua di sparge a ph 5,4.
Lo sparge è durato circa 60 minuti. La densità preboil era SG 1052 (44 litri).
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie con l'aacqua di sparge a 76-78 ºC.
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto (boil totale 75 minuti), aggiungendo i luppoli come da ricetta.
Si deve raffreddare il mosto piu' velocemente possibile : ho usato la seprentina in acciaio e la temperatura è passata dai 100°c ai 20°c in circa 40 minuti . Prima di passare al raffreddamento whirpool a caldo, si lascia riposare 15-20 minuti e poi si inizia la fase che porterà il mosto nel fermentatore.Ho reidratato il lievito secco in acqua e zucchero ( T di 28-30 °c), mescolato e sciolto bene eappena la schiuma fuoriesce dal bordo del bicchiere inoculato nel mosto in attesa all'interno del fermentatore.
La densità misurata con il rifrattometro pre inoculo era di 1070 OG (17 gradi plato) = 17 brix, al 5°-6° giorno si effettua il primo travaso).
Fermentazione primaria a 23-24°c, primo travaso in 5-6 giornata. Poi si lascia finire la fermentazione (22-23°c), e prima di imbottigliare un nuovo travaso. Si imbottiglia con un priming di 6 grammi/litro di destrosio monoidrato, immesso direttamente nel fermentatore e sciolto mescolando bene per qualche minuto.
Lasciare in bottiglia almeno 4 settimane alla t di 20°c prima dell'assaggio : dopo 50-60 giorni di maturazione la birra avrà raggiunto il giusto grado di maturazione.
Birre a bassa fermentazione ( Bottom)Birre ad alta fermentazione ( Top)
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