BOLLITURA
Se un luppolo deve bollire per 60 minuti, andra’ aggiunto 60 minuti PRIMA della fine della bollitura, momento in cui si terminera’ la produzione della birra con il passaggio nel fermentatore. Quindi e’ buona norma farsi la tabella degli orari da rispettare per essere molto precisi e non ottenere effetti indesiderati. Durante la bollitura comincera’ a formarsi una schiumetta abbastanza densa lungo i bordi della pentola: qualcuno dice di eliminarla piano piano e in continuazione con un cucchiaio , altri dicono di non fare nulla ( io seguo questa seconda strada ).
Pochi minuti prima del termine della bollitura andranno aggiunti i luppoli da aroma e le eventuali spezie. Se usate l'irish moss va aggiunto in questo momento: prima di usarlo dovete reidratarlo in un bicchiere d’acqua quando avrete cominciato a fare la birra, poche scaglie bastano, e non rischiate di metterne troppa perche’ poi puzza di bassa marea....
Vi consiglio di cominciare ad immergere nella pentola la serpentina di rame preventivamente lavata e sciacquata, per farla sterilizzare per bene, sempre pochi minuti prima del termine della bollitura oppure preparate lo scambiatore a piastre se utilizzate questo..
Siete pronti per spegnere tutti i fuochi, collegare l’acqua fredda a una bocca della serpentina, e un tubo di scolo all’altra, e far scorrere l’acqua nella serpentina per raffreddare il piu’ velocemente possibile il wort! Tenete d’occhio le estremita’ dei tubi a contatto con la serpentina, non devono sgocciolare acqua fredda nella pentola senza che ve ne accorgiate!!! Raffreddare velocemente il tutto permette alle sostanze indesiderate contenute nella birra di precipitare sul fondo. Una volta raffreddato il mosto , aprite il rubinetto della vostra pentola o contenitore e mandate la vostra birra nel fermentatore.
Ricordatevi di misurate l’OG per avere un riferimento iniziale, per sapere se la vostra fermentazione procede e poter stimare alla fine della fermentazione il grado alcoolico raggiunto.
Quando la Temperatura è stabilizzata tra i 22° max 24°c è il momento di inoculare il lievito : è importante ossigenare bene il mosto o mescolando vigorosamente con un mestolo o mettendo il fermentatore chiuso sulle gambe e agitarlo per una decina di minuti. Quindi mettete il gorgogliatore con sostanza disinfettante ( basta il semplice metabisolfito di potassio o un po' di grappa o di wisky ) e lasciate che inizi la fermentazione.