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Ricordate sempre che la saccarificazione può avvenire in due fasi differenti :

  • 1 Quella della Beta Amilasi che si effettua dai 55° ai 65° e produce maltosio altamente fermentabile. Più è lungo questo step più la birra sarà alcolica e secca.

  • 2 E quella della Alpha Amilasi che si effettua dai 68° ai 72° e che produce destrine scarsamente fermentabili e che contribuiscono ad avere un buon corpo ma uno scarso grado alcolico e quindi appunto una scarsa attenuazione.
  • Il test con la tintura di iodio è meglio farlo alla fine degli step di saccarificazione.

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