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Novembre

Experience of autumn

Domenica 25 novembre 2007 finalmente ho potuto fare il mio primo esperimento con una produzione finale di 7 litri di birra , birrificando sui fornelli di casa in assoluta tranquillità.

Tutto è andato nel migliore dei modi , ho iniziato verso le 16.00 e alle ore 22.00 avevo finito pulito e inoculato il lievito.

Il pregio di questi minibatch è quello di poter fare con calma ogni operazione e di valutare bene ogni passaggio , così da capire ove eventualmente ci sia la necessità di correggere o modificare qualche passaggio.

Experience of autumn : una belgian spice ale ?

clicca QUI per vedere la scheda della cotta

Ingredienti per 7 litri :

Grani :
Malto Pils 0,900 kg (52,2 %) - ebc 4
Frumento non maltato 0,390 (22,1%) - ebc 6
Malto Vienna 0,210 kg (11,9 %) - ebc 7
Malto CaraPils 0,100 kg (5,0 %) - ebc 5
Malto Melanoidin 0,090 kg (5,0 %) - ebc 92
Malto Rauch 0,090 Kg ( 5,0%) - ebc 23
Malto Carafa III(roast) 3 grammi (0,1%) - ebc 1059

Luppoli:

Northern Brewer (9 % AA) 6 gr (80 min.)

Fuggle (4,5 % AA) 3 gr (30 min.)

Tettnang (4,4% AA) 4 gr (15 min.)

Saaz (3 %AA) 4 gr (15 min.)

Spezie : (ultimi 15 minuti) 7 gr di coriandolo (frantumato)
Lievito :
SafBrew S33 secco 4 gr circa : Flocculazione media, densità finale alta. Temperature consigliate: 15-24°C.

Dati :

OG 1050
FG 1015
Alcool 4,7 % .
Colore 19,1 EBC
Amaro 33,4 IBU
CO2 2,7 vol.

Efficienza del 72%

Imbottigliata il 9 Dicembre 2007

Mash

Dough in a 48°c
Miscela 46 º= 15 minuti ( frumento)
Cottura 68º= 60 minuti
Cottura 78º= 10 minuti

Acqua di mash 3,5 litri / kg di grani - Acqua di sparge 4 litri / Kg di grani con ph 5,5

L'acqua usata è quella dell'acquedotto (ph 7,2) , misurato il ph durante il mash : 5,5.
Ho effettuato il Batch Sparge in DUE runoff : 1° runoff raccolti 5 litri , 2° runoff raccolti 4 litri : per un totale di 9 litri.
Allo stop della fase di sparge la densità del mosto raccolto era di 1041 .
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 78 ºC ).
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto : si aggiungono i luppoli e le spezie come da ricetta.
Raffreddare velocemente il mosto : ho usato il lavandino in cui ho immerso dei ghiaccioli e delle bottiglie ghiacciate così la temperatura è passata dai 110°c ai 22°c in circa 30 minuti.

Ho reidratato il lievito secco in circa 20 cc di acqua tiepida (32°c) con un cucchiaino di zucchero, mescolato e sciolto bene : l'ho lasciato riposare per 60 minuti circa. La schiuma vi darà l'idea della sua vitalità.

Si inocula il lievito a 22°c dopo avere mescolato bene per 5-10 minuti il mosto per ossigenarlo e agitando e muovendo il fermentatore sulle gambe per altri 10 minuti circa : prima di mettere il lievito si controlla la densità con il densimetro o con il rifrattometro (dopo 4 ore la fermentazione era in atto).

Fermentazione a 20-21 °c per 5 giorni , poi ho effettuato il primo travaso e lasciato finire la fermentazione fino a raggiungere la densità desiderata. Dopo 6 giorni ho messo il fermentatore a una temperatura 10-12°c per favorire la sedimentazione delle particelle corpuscolate per 3 giorni. Poi un ultimo travaso nel fermentatore dove ho già messo lo zucchero sciolto in acqua ( 50 grammi ) o l'estratto secco light nella quantità utile ad avere un volume di CO2 pari a 2,7 , facendo bollire in 200 ml di acqua per 10 minuti e solo dopo averlo fatto raffreddare a 20-22°c si immette nel fermentatore insieme a 1 grammo scarso di lievito secco fresco (safbrew s33) per la rifermentazione in bottiglia.

Il lievito è stato precedentemente reidratato con un po' di zucchero o di estratto , appena si forma la schiuma puo' essere immesso nel fermentatore per la rifermentazione in bottiglia.

Durante l'imbottigliamento bisogna avere l'accortezza di mescolare lentamente e di continuo ogni 1-2 litri imbottigliati per avere omogeneità di zucchero e lievito in bottiglia.

Lasciare in bottiglia per 15 giorni leggendo il valore della CO2 sulla bottiglia con manometro : raggiunti i volumi previsti , prima dell'assaggio una settimana in frigo e la birra potrà essere bevuta e fatta bere.

Dopo 60 giorni il manometro segna 2,3 Bar ( previsione 2,2 bar )