DOC HOMEBREWER-ricette

Novembre

La Rouge_Doc

Ed ecco un'altra birra a bassa fermentazione : guardando alcune ricette sia professionali che di homebrewer e di quelle già da me fatte, ho deciso di provare qualcosa di personale rimanendo vicino a quello che potrebbe essere lo stile di una bock. Ho dovuto fare un minibatch di soli 8 litri per praticità , perchè si impiega meno tempo e perchè il periodo non concede una giornata tale da tirare fuori la mia attrezzatura da esterno: così mi sono messo tranquillo in cucina e in 5 ore ho fatto tutto.

Rouge_Doc

Cliccando QUI il diario della cotta ALL GRAIN

Ingredienti per 8 litri :

Grani :

Malto Munich 1,050 kg (48,8%) - ebc 22
Malto Pils 0,650 Kg ( 30,20%) - ebs 3
Malto Carapils 0,210 Kg (9,8%) - ebc 5
Malto Wheat 0,090 kg (4,2%) - ebc 4
Malto Crystal 0,090 Kg (4,2%) - ebc 200
Malto CaraMunich 0,050 Kg (2,3%) - ebc 120
Malto Carafa Special 0.010 Kg (0,5%) - ebc 1200

Luppoli:

Spalter Select (5,2 % AA) 10 gr (60 min.)
Hallertau Mittelfruh (4,0 % AA) 8 gr (15 min.)
HallertauMittelfruh (4,0 % AA) 6 gr (0 min.)
Hallertauer Hersbrucker (2,4 %AA) 7 gr (0 min.)

Lievito
SafLager S23 secco 5,5 gr : Flocculazione alta, densità finale media. Temperature consigliate: 9-15°C (6 ore sull'agitatore magnetico). Produce lager con delle leggere note fruttate.

Dati :

OG 1056
FG 1016
Alcool 5,4 % .
Colore 37 EBC
Amaro 23,3 IBU
CO2 2,5 vol.

Efficienza del 68%

imbottigliata 6 Dicembre 2008

Mash

Dought in a 40°c per 10 minuti
Cottura 52º= 10 minuti
Cottura 61º= 10 minuti
Cottura 68º= 30 minuti
Cottura 78º= 10 minuti

Acqua per il mash 3,16 L/ Kg di grani , mentre per lo sparge 4,2 L/Kg.
Ho effettuato il Batch Sparge in DUE runoff : 1° runoff raccolti 4 litri , 2° runoff raccolti 7 litri circa : per un totale di 11 litri , Allo stop della fase di sparge la densità del mosto in uscita era di 1018. Lo sparge è durato circa 40 minuti.
La densità preboil era SG 1044.
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 78 ºC ).
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto (boil totale 60 minuti) : si aggiungono i luppoli come da ricetta.
Raffreddare velocemente il mosto : ho usato scambiatore a piastre con acqua del rubinetto esterno e la temperatura è passata dai 110°c ai 19 °c ( in questa fase ho lasciato i sacchetti con i luppoli nella pentola fino alla fine del processo) in circa 20 minuti. Nel frattempo avevo messo il fermentatore fuori a una temperatura interna di 5 °c : immettendo il mosto questo nel giro di 15 minuti si è stabilizzato a una T di circa 16°c , giusta per inoculare il lievito.
Ho reidratato il lievito secco (5,5 grammi) in un bicchiere di acqua e zucchero e poi aggiunto a poco meno di mezzo litro di mosto post bollitura a 20°c per fare uno starter, mescolato e sciolto bene : l'ho lasciato sull'agitatore magnetico per 5 ore circa. La schiuma vi darà l'idea della sua vitalità.

Si inocula il lievito a 16-17 °c : la densità misurata con il rifrattometro pre inoculo era di 1056 (OG) = 13,8 brix. (durante la notte il fermentatore è rimasto all'esterno così la T è scesa intorno ai 6°c).

Ho messo il fermentatore in garage, nel giro di qualche ora la T si è stabilizzata sugli 11-12°c per rimanere costante per tutto il tempo della fermentazione che è partita durante il giorno.

Fermentazione primaria a 11 °c , primo travaso in 7 giornata. Si lascia finire la fermentazione, diacetyl rest 48 ore a 14-15°c e quindi passo alla fase dell'imbottigliamento.

Un ultimo travaso prima di imbottigliare : preparero' 42 grammi di zucchero necessario per il priming di 8 litri ( per un volume di 2,5 di CO2) in bottiglia in 200 ml di acqua facendolo bollire per 5-6 minuti .

Lasciare in bottiglia almeno 10 giorni alla t di 10°c circa poi lagherizzare a 4°c per almeno 8 settimane prima dell'assaggio : dopo due mesi di maturazione la birra potrà essere bevuta e fatta bere.

Il manometro segna 1,7 bar come valore raggiunto e stabile .