Giovedì 20 Dicembre ho potuto mettere in atto il minibatch per produrre qualcosa che vagamente dovrebbe assomigliare auna birra Chouffe con una produzione finale di 9,5 litri di birra , birrificando sui fornelli di casa in assoluta tranquillità.
Tutto è andato nel migliore dei modi , ho iniziato verso le 18.00 e alle ore 23.00 avevo finito pulito tutto, riposto ogni cosa al suo posto e inoculato il lievito.
Il pregio di questi minibatch è quello di poter fare con calma ogni operazione e di valutare bene ogni passaggio , così da capire ove eventualmente ci sia la necessità di correggere o modificare qualche passaggio.
clicca QUI per vedere la scheda della cotta
Grani :
Malto Pils 2,4 kg (84 %) - ebc 4
Malto CaraPils 0,160 kg (5,6 %) - ebc 5
Malto CaraHell 0,120 kg (4,2 %) - ebc 31
Demerara zucchero di canna 0,170 Kg ( 6,0%) **
Luppoli:
E. K. Golding (5 % AA) 13 gr (70 min.)
Saaz (3 %AA) 14 gr (70 min.)
Spezie : (ultimi 15 minuti) 5 gr di coriandolo (frantumato) e 2 gr di Karvi - ** insieme al Demerara ZuccheroLievito :
SafBrew Specialty Ale T58 secco 5 gr circa :Un lievito speciale selezionato per gli aromi pepati e speziati che produce. Flocculazione media, densità finale alta. Temperature consigliate: 18-24°C.
OG 1065
FG 1011
Alcool 7,25 % .
Colore 10,8 EBC
Amaro 33 IBU
CO2 2,8 vol.Efficienza del 70%
Imbottigliata il 06/01/2008
Mash
Dough in a 55 °c
Miscela 50 º= 15 minuti
Cottura 67º= 65 minuti
Cottura 78º= 10 minuti
Acqua di mash 3 litri / kg di grani - Acqua di sparge 2,54 litri / Kg di grani entrambe con ph 5,5
L'acqua usata è quella dell'acquedotto (ph 7,2) , misurato il ph durante il mash : 5,5.
Ho effettuato il Batch Sparge in DUE runoff : 1° runoff raccolti 5 litri , 2° runoff raccolti 7 litri : per un totale di 12 litri , Allo stop della fase di sparge la densità del mosto raccolto era di 1053 (13 Brix).
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 78 ºC ).
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto : si aggiungono i luppoli e le spezie come da ricetta.
Raffreddare velocemente il mosto : ho usato il lavandino in cui ho immerso dei ghiaccioli e delle bottiglie ghiacciate così la temperatura è passata dai 110°c ai 22°c in circa 45 minuti.Ho riattivato il lievito secco in circa 250 cc di una minibirra con densita SG 1040 e messo sull'agitatore magnetico circa 9 ore prima di essere utilizzato: nella beuta era evidente la quantità di lievito come biomassa disponibile.
Si inocula il lievito a 22°c dopo avere mescolato bene per 5-10 minuti il mosto per ossigenarlo , agitando e muovendo il fermentatore sulle gambe per altri 10 minuti circa : prima di mettere il lievito si controlla la densità con il densimetro o con il rifrattometro (dopo 1 ora la fermentazione era in attovivace vigorosa e tumultuosa).
Fermentazione a 21-22 °c per 5-6 giorni , poi ho effettuato il primo travaso e lasciato finire la fermentazione fino a raggiungere la densità desiderata. Dopo 6 giorni ho messo il fermentatore a una temperatura 10-12°c per favorire la sedimentazione delle particelle corpuscolate per 3 giorni. Poi un ultimo travaso nel fermentatore dove ho già messo lo zucchero sciolto in acqua ( 73 grammi circa = 7,68 g/L) o l'estratto secco light nella quantità utile ad avere un volume di CO2 pari a 2,8 , facendo bollire in 300 ml di acqua per 5-10 minuti e solo dopo averlo fatto raffreddare a 20-22°c si immette nel fermentatore insieme a 1 grammo scarso di lievito secco fresco (safbrew T58) per la rifermentazione in bottiglia.
Il lievito è stato precedentemente reidratato con un po' di zucchero o di estratto , appena si forma la schiuma puo' essere immesso nel fermentatore per la rifermentazione in bottiglia.
Durante l'imbottigliamento bisogna avere l'accortezza di mescolare lentamente e di continuo ogni 1-2 litri imbottigliati per avere omogeneità di zucchero e lievito in bottiglia.
Lasciare in bottiglia per 15 giorni leggendo il valore della CO2 sulla bottiglia con manometro : raggiunti i volumi previsti , prima dell'assaggio una settimana in frigo e la birra potrà essere bevuta e fatta bere.
Dopo 45 giorni il manometro segna 1,4 Bar ( previsione 2,4 bar )
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