Dopo tanto tempo ritorno a poter fare una bassa fermentazione : ho rivisto la mia prima ricetta per Hell e riadattandola ho deciso di provare qualcosa che si avvicini allo stile di una pils, anche se come amaro sono rimasto bassino. Ho preferito fare un minibatch di soli 10 litri per praticità , perchè si impiega meno tempo e perchè non era prevista una giornata tale da tirare fuori la mia attrezzatura da esterno: così mi sono messo tranquillo in cucina e in 6 ore ho fatto tutto.
Cliccando QUI vedrete il diario della cotta ALL GRAIN
Grani :
Malto Pils 1,5 kg (71,4%) - ebc 3
Malto Carapils 0,35 Kg (16,7%) - ebc 5
Flaked Barley 0,15 kg (7,1%) - ebc 3
Malto CaraHell 0,10 Kg (4,8%) - ebc 25
Luppoli:Perle (6,8 % AA) 11 gr (60 min.)
Czech Saaz (3,0 % AA) 8 gr (30 min.)
Czech Saaz (3,0 % AA) 10 gr (0 min.)
Hallertauer Hersbrucker (2,4 %AA) 10 gr (0 min.)Lievito
SafLager S23 secco 5,5 gr : Flocculazione alta, densità finale media. Temperature consigliate: 9-15°C (6 ore sull'agitatore magnetico). Produce lager con delle leggere note fruttate.
OG 1050
FG 1014
Alcool 4,8 % .
Colore 8,5 EBC
Amaro 25,8 IBU
CO2 2,5 vol.Efficienza del 78%
imbottigliata l' 11 Ottobre 2008
Mash
Dought in a 45°c per 5 minuti
Cottura 52º= 10 minuti
Cottura 62º= 30 minuti
Cottura 68º= 15 minuti
Cottura 72º= 30 minuti
Cottura 78º= 10 minuti
Acqua per il mash 3,1 L/ Kg di grani , mentre per lo sparge 4,75 L/Kg.
Ho effettuato il Batch Sparge in DUE runoff : 1° runoff raccolti 6 litri , 2° runoff raccolti 7 litri circa : per un totale di 13 litri , Allo stop della fase di sparge la densità del mosto in uscita era di 1014. Lo sparge è durato circa 50 minuti. La densità preboil era SG 1037.
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 78 ºC ).
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto (boil totale 65 minuti) : si aggiungono i luppoli come da ricetta.
Raffreddare velocemente il mosto : ho usato la miniserpentina e la temperatura è passata dai 108°c ai 34-35°c ( in questa fase ho lasciato i sacchetti con i luppoli nella pentola fino alla fine del processo) . Nel frattempo avevo messo il fermentatore nella ghiacciaia a una temperatura interna di 6-7°c : immettendo il mosto questo nel giro di 15 minuti si è stabilizzato a una T di circa 16-17°c , giusta per inoculare il lievito.Ho reidratato il lievito secco (5 grammi) in un mezzo litro di mosto post bollitura a 25°c , mescolato e sciolto bene : l'ho lasciato sull'agitatore magnetico per 6 ore circa. La schiuma vi darà l'idea della sua vitalità.
La densità misurata con il rifrattometro pre inoculo era di 1049 (OG) = 12,2 brix. ( dopo circa un'ora la fermentazione era in atto vigorosa e tumultuosa e tra 7 giorni faro' il primo travaso).
Ho messo il fermentatore in ghiacciaia e ho inoculato il lievito a 17 °c : nel corso della notte la temperatura è scesa intorno agli 8 °c , che poi ho stabilizzato a 9-10°c per la durata della fermentazione.
Fermentazione primaria a 9 °-10°c , primo travaso in 7 giornata. Poi lascio finire la fermentazione, diacetyl rest 48 ore a 14-15°c e quindi passo alla fase dell'imbottigliamento.
Un ultimo travaso prima di imbottigliare : preparero' 50-52 grammi di zucchero necessario per il priming di 10 litri ( per un volume di 2,5 di CO2) in bottiglia in 200 ml di acqua facendolo bollire per 5-6 minuti .
Lasciare in bottiglia almeno 10 giorni alla t di 10°c circa poi lagherizzare a 4°c per almeno 8 settimane prima dell'assaggio : dopo due mesi di maturazione la birra potrà essere bevuta e fatta bere.
Il manometro segna 1,9 bar come valore raggiunto e stabile .
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