E' il 24 maggio 2010 : birrifico una birra particolare dove il mosto usato è quello dell' Ancellotta , che caratterizza in modo deciso la base di una birra bionda semplice , creando un aroma al palato piacevole si da rendere questa birra particolare : al naso aroma di vino , in bocca birra che si scioglie nell'abbraccio del vino rendendo assai particolare le sensazioni ... da bere !
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Malti :
Malto Pils
Malto CaraPils
Fiocchi d' Orzo
Malto Melanoidin
Malto Chocolate
Luppoli:Northern Brewer (6,8 % AA) - (60 min.)
Styrian Golding (3,0%AA) - ( 20 min)
Tettnanger Tettnang (4,4 % AA) - (10 min.)
Hallertau Hersbrucker (4 % AA) - (5 min.)Spezie/Altro :
Mosto di vino Ancellotta( 16° Babo) 2 litri a fuoco spento a fine boil
Lievito :
SafAle S - 04 secco 11 gr. Tipo fermentazione: Alta
Temperatura: 15-24°C : un lievito “ale” inglese selezionato per la sua capacità di fermentare velocemente e formare un sedimento molto compatto alla fine della fermentazione, aiutando a migliorare la limpidezza della birra. Questo lievito è consigliato per la produzione di una grande varietà di birre “ale” ed è ben adattato a lavorare in fermentatori cilindro-conici
OG 1046 (11,4 Brix)
FG 1010 (6 Brix)
Alcool 5,1 %
Colore 32 EBC
Amaro 26 IBU
CO2 2,5 vol.Efficienza del 78%
Imbottigliata il 2 Giugno 2010
Mash
Miscela 54º = 10 minuti
Cottura 61º = 15 minuti
Cottura 70º = 50 minuti
Mash out 78º = 10 minutiSparge a 76°c per circa 60 minuti
L'acqua usata è quella dell'acquedotto : il ph 7,7 , misurato il ph dopo il protein rest era di 5,6.
Ho effettuato il Batch Sparge in DUE runoff : 1° runoff raccolti 20 litri , 2° runoff raccolti 27 litri : per un totale di 47 litri., Allo stop della fase di sparge la densità del mosto in uscita era di 1012 e la densità preboil era di 1039.
Si inocula il lievito a 21°c dopo avere mescolato bene per 5-10 minuti il mosto per ossigenarlo: infine si controlla la densità con il densimetro o con il rifrattometro. ( dopo poche ore la fermentazione era in atto)
Fermentazione a 21-22 °c per 4-5 giorni , la T si deve assestare sui 21°c quindi si effettua travaso in 6 giornata. Si lascia finire la fermentazione a 20-21°c fino a raggiungere la densità desiderata. Un ultimo travaso nel fermentatore dove è stato immesso lo zucchero sciolto in acqua per il priming, fatto bollire per 5 minuti e lasciato raffreddare.
Lasciare in bottiglia almeno 15-20 giorni prima dell'assaggio a T ambiente intorno ai 20-21°c: dopo un mese la birra potrà essere bevuta e fatta bere.
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