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Agosto

La Siaselix

Dopo qualche mese di riposo sono tornato a brassare in una bellissima giornata di sole anche se calda : ho unito la ricetta della mia saison con quella della mielix e dalla rielaborazione di due buone birre spero di ottenerne una davvero speciale.

Siaselix

Cliccando QUI vedrete il diario della cotta ALL GRAIN

Ingredienti per 37 litri :

Grani :

Malto Pils
Malto Caramello
Malto Carapils
Malto Tostato
Honey All'arancio 1,0 Kg

Luppoli:

per amaro Luppolo Amarillo (60 min.)
per flavour Luppolo Cascade (30 min.)
per aroma Luppolo Hallertau (15 min.)

Spezie : ( inserite a 15 minuti dalla fine della bollitura)

mix di spezie
Lievito

Alta Fermentazione

Dati :

OG 1051
FG 1008
Alcool 5,80 % .
Colore 12,2 EBC
Amaro 24,6 IBU
CO2 2,5 vol.

Efficienza del 72%

imbottigliata il 18 Settembre 2008

Mash

Double step

Acqua per il mash 4 L/ Kg di grani , mentre per lo sparge 3,45 L/Kg.
Ho effettuato il Batch Sparge in DUE runoff : 1° runoff raccolti 22 litri , 2° runoff raccolti 24 litri circa : per un totale di 46 litri , Allo stop della fase di sparge la densità del mosto in uscita era di 1014. Lo sparge è durato circa 100 minuti.
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 78 ºC ).
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto (boil totale 60 minuti) : si aggiungono i luppoli e le spezie come da ricetta.
Raffreddare velocemente il mosto : ho usato lo scambiatore a piastre e in circa 30-40 minuti la temperatura è passata dai 108°c ai 25-26°c ( in questa fase ho lasciato i sacchetti con i luppoli nella pentola fino alla fine del processo).

Si inocula il lievito a 24-25°c : dopo circa di un'ora la fermentazione era in atto vigorosa e tumultuosa , tra 5-6 giorni faro' il primo travaso.

Ho messo il fermentatore in ghiacciaia viste le temperature ancora alte ( 28-30°c esterni ) così da inoculare il lievito a 24°c e far scendere nel corso della notte la temperatura intorno ai 20°c che manterro' costante in questa fase di prima fermentazione.

Fermentazione primaria a 20°-21°c , primo travaso in 6 giornata. Poi lascio finire la fermentazione a 18-19°c e quindi passo all'imbottigliamento.

Un ultimo travaso prima di imbottigliare : preparero' lo zucchero necessario per il priming di 35-36 litri facendolo bollire per 5-6 minuti .

Lasciare in bottiglia almeno 30-40 giorni prima dell'assaggio a T ambiente intorno ai 20°c: dopo due mesi di maturazione la birra potrà essere bevuta e fatta bere.

Dopo 2 giorni il manometro segna 1,7 bar.