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Agosto

La Siaselix

Dopo qualche mese di riposo sono tornato a brassare in una bellissima giornata di sole anche se calda : ho unito la ricetta della mia saison con quella della mielix e dalla rielaborazione di due buone birre spero di ottenerne una davvero speciale.

Siaselix

Cliccando QUI vedrete il diario della cotta ALL GRAIN

Ingredienti per 37 litri :

Grani Kg. 7,230 :

Malto Pils 5,2 kg (63,2%) - ebc 3,2
Malto Munich 1,5 kg (18,2%) - ebc 22
Malto Carapils 0,5 Kg (6,1%) - ebc 5
Malto Special B 0,03 Kg (0,4%) - ebc 310
Honey All'arancio 1,0 Kg

Luppoli:

Amarillo (8,9 % AA) 20 gr (60 min.)
Cascade (6,8 % AA) 22 gr (30 min.)
Hallertauer Mittelfrhu (4,0 %AA) 28 gr (15 min.)

Spezie : ( inserite a 15 minuti dalla fine della bollitura)

Buccia di arancia dolce 20 gr
Coriandolo frantumato 20 gr
Karvi o cumino dei prati 10 gr
Lievito
SafBrew T58 secco 10 gr : Flocculazione media. Temperature consigliate: 15-24°C (8 ore sull'agitatore magnetico). Conosciuto per il suo alto livello di esteri, è caratterizzato da un sapore leggermente speziato e piccante.

Dati :

OG 1051
FG 1008
Alcool 5,80 % .
Colore 12,2 EBC
Amaro 24,3 IBU
CO2 2,5 vol.

Efficienza del 72%

imbottigliata il 18 Settembre 2008

Mash

Cottura 55º= 10 minuti
Cottura 67-68º= 60 minuti
Cottura 78º= 10 minuti

Acqua per il mash 4 L/ Kg di grani , mentre per lo sparge 3,45 L/Kg.
Ho effettuato il Batch Sparge in DUE runoff : 1° runoff raccolti 22 litri , 2° runoff raccolti 24 litri circa : per un totale di 46 litri , Allo stop della fase di sparge la densità del mosto in uscita era di 1014. Lo sparge è durato circa 100 minuti.
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 78 ºC ).
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto (boil totale 60 minuti) : si aggiungono i luppoli è le spezie come da ricetta.
Raffreddare velocemente il mosto : ho usato lo scambiatore a piastre e in circa 30-40 minuti la temperatura è passata dai 108°c ai 25-26°c ( in questa fase ho lasciato i sacchetti con i luppoli nella pentola fino alla fine del processo).

Ho reidratato il lievito secco (10 grammi) in un litro di mosto post bollitura a 25°c , mescolato e sciolto bene : l'ho lasciato sull'agitatore magnetico per 8 ore circa. La schiuma vi darà l'idea della sua vitalità.

Si inocula il lievito a 24-25°c : la densità misurata con il rifrattometro pre inoculo era di 1051 (OG) = 12,6 brix. ( dopo circa di un'ora la fermentazione era in atto vigorosa e tumultuosa , tra 5-6 giorni faro' il primo travaso).

Ho messo il fermentatore in ghiacciaia viste le temperature ancora alte ( 28-30°c esterni ) così da inoculare il lievito a 24°c e far scendere nel corso della notte la temperatura intorno ai 20°c che manterro' costante in questa fase di prima fermentazione.

Fermentazione primaria a 20°-21°c , primo travaso in 6 giornata. Poi lascio finire la fermentazione a 18-19°c e quindi passo all'imbottigliamento.

Un ultimo travaso prima di imbottigliare : preparero' 240 grammi di zucchero necessario per il priming di 35-36 litri ( per un volume di 2,5 di CO2) in bottiglia in 500 ml di acqua facendolo bollire per 5-6 minuti .

Lasciare in bottiglia almeno 30-40 giorni prima dell'assaggio a T ambiente intorno ai 20°c: dopo due mesi di maturazione la birra potrà essere bevuta e fatta bere.

Il manometro segna 3,8 bar come valore raggiunto e stabile .