DOC HOMEBREWER-ricette

ottobre

By "ALESSANDRO HBS"

Birra AFFUMIARA Rauch

Ingredienti per 23 litri :

Smoked Bamberg   2.2 kg
Pilsner    1.5 kg
Munich    1.7 kg
Cara-Munich II  0.7 kg

Luppolo :

Hallertau Tradition 25g 60' bollitura ( 19IBU)
Hallertau Tradition 25g 10' bollitura ( 4 IBU)

Lievito Saf-Lager S-23

Dati :

OG 1058
FG 1015
Alcool 5,77 %
Colore 34,6 EBC
Amaro 24,7 IBU
CO2 2,7 vol.

Efficienza del 71%

Note Tecniche :
Acqua di Mash    2,9 litri/kg
Acqua di Sparge (batch-sparge) 3,4 litri/kg
Protein rest  20 minuti a 52°c
Beta Amilasi  30 minuti a 66°c
Alfa Amilasi  30 minuti a 70°c
Mash out  15 minuti a 78°c

Priming   6 g/l (zucchero)

1) Preparare uno starter 3 giorni prima con 1 litro di mosto a densità 1030.
2) Inoculare il lievito a 16-18° e far scendere lentamente la temperatura a 10-12° (possibilmente in circa 40-48 ore)
3) Fermentazione primaria a 10-12°c
4) Diacetyl rest 5giorni a 11°c e 3 giorni a 13°c
5) Travaso nel fermentatore secondario : lagerizzazione per 45 giorni se a 0°c o 30 giorni se a 4°c.
6) Imbottigliamento e priming con aggiunta di lievito fresco (reidratato) e stoccaggio a 10-12° per 20 giorni, per rifermentazione in bottiglia.
7) A rifermentazione finita, conservare a temperatura tra 0 e 2°c L'aroma affumicato tende a farsi presente dopo qualche mese; è leggermente apprezzabile anche dopo 1 mese circa dalla fine della rifermentazione ma tende a enfatizzarsi più o meno dopo 2-3 mesi. Per cui, è preferibile aspettare almeno 2 mesi in modo da gustare la birra nelle migliori condizioni.