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Aprile

La ZenDoc - zenzero e zagara il profumo della primavera

Una birra particolare dove la radice di zenzero e i fiori di arancio secchi ( le zagare ) caratterizzano in modo deciso floreale erbaceo e nobile creando un aroma al palato piacevole si da rendere questa la tipica birra estiva.

Zen Doc (27)

Cliccando QUI vedrete il diario della cotta ALL GRAIN

Ingredienti per 45 litri :

Malti :
Malto Pils
Malto Vienna
Wheat Malt
Malto CaraPils
Malto CaraHell
Malto Special B

Luppoli:
Columbus (14,1 % AA) - (60 min.)
Perle (6,50%AA) - ( 20 min)
First Gold (5 % AA) - (10 min.)
H. Mittelfruh (4 % AA) - (5 min.)
Spezie :
Radice di Zenzero (15 min)
Zagara ( 5 min)
Lievito :
SafAle US - 05 secco 11 gr. Il più famoso ceppo di lievito “Ale” americano: produce birre ben bilanciate con basso diacetile e retrogusto molto pulito e fresco.
Flocculazione da bassa a media, densità finale media.
Temperature consigliate: 15-24°C.

Dati :

OG 1048 (12 Brix)
FG 1009 (6 Brix)
Alcool 5,1 % .
Colore 9,2 EBC
Amaro 23,4 IBU
CO2 2,5 vol.

Efficienza del 78%

Imbottigliata il 24 Aprile 2010

Mash
Miscela 54 º= tempo per impasto
Cottura 50º= 10 minuti
Cottura 62º=15 minuti
Cottura 69 º=45 minuti
Cottura 78º= 10 minuti

Sparge a 76°c per circa 45 minuti

L'acqua usata è quella dell'acquedotto : il ph 7,7 , misurato il ph dopo il protein rest era di 5,6.
Ho effettuato il Batch Sparge in DUE runoff : 1° runoff raccolti 24 litri , 2° runoff raccolti 28 litri : per un totale di 50 litri , Allo stop della fase di sparge la densità del mosto in uscita era di 1010 e la densità preboil era di 1041.
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 78 ºC ).
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto : si aggiungono i luppoli come da ricetta.
Raffreddare velocemente il mosto : ho usato lo scambiatore a piastre e in 30-40 minuti la temperatura è passata dai 108°c ai 22 °c ( in questa fase ho lasciato i sacchetti con luppolo nella pentola fino alla fine del processo).

Si inocula il lievito a 20-21°c dopo avere mescolato bene per 5-10 minuti il mosto per ossigenarlo: infine si controlla la densità con il densimetro o con il rifrattometro. ( dopo due ore la fermentazione era in atto)

Fermentazione a 21-22 °c per 4-5 giorni , la T si deve assestare sui 21°c quindi si effettua travaso in 6 giornata. Si lascia finire la fermentazione a 20-21°c fino a raggiungere la densità desiderata.

Lasciare in bottiglia almeno 15-20 giorni prima dell'assaggio a T ambiente intorno ai 20-21°c: dopo un mese la birra potrà essere bevuta e fatta bere.