nasce dalla voglia di sperimentare qualcosa di nuovo in una bassa fermentazione: ho utilizzato il lievito recuperato dalla prima cotta e ho aggiunto del coriandolo cosa atipica per una birra di questo tipo oltre a usare un malto pale ale . Birrificato il 3 dicembre 2006 , imbottigliato il 30 dicembre 2006, dopo due settimane di lagerizzazione in fermentatore 3°c : è venuta fuori una birra dal gusto piacevole , con un retrogusto dai sentori agrumati e appena luppolata , dove si apprezzano le note erbacee del Fuggle.
3 kg di Pale malto Maris Otter
2 Kg di frumento non maltato ( o Wheat Malt)
100 gr. Crystal malto
500 gr. di fiocchi di orzo
500 gr. Cara Pils in grani
28 gr. luppolo Hallertau ( AA% 6,2 ) o luppolo Tettnanger - bollitura 60' ( totale 60')
14 gr. luppolo Fuggle ( AA% 4,5) - 30 minuti bollitura
15 gr. luppolo Saaz ( AA% 3,2) - 15 minuti bollitura con 3 gr. di coriandolo
Lievito Bavarian Lager 50 ml fare uno starter almeno due giorni prima a T ambienteOG 1047
FG 1009Alcool 5,1 %
Colore 15,2 EBC
Amaro 29,0 IBUCO2 2,5 vol.
Efficienza del 64%
imbottigliata il 30 dicembre 2006
Mash
Impasto a 45°c e stop per 15 minuti
Protein rest a 52°c per 15 minuti
Saccarification Rest a 65°c per 45-60 minuti
uno step a 70°-72° per 15 minuti
Mash out a 78°c per 15 minuti
Sparge a 78°c ( ho effettuato batch sparge in due run off)
N.b. Ho usato Acqua Santa Anna residuo fisso 39,2 mg/L : 18 litri per il mash ( 2,95 L/Kg) e 24 litri per lo sparge ( 3,9 L/Kg). Ho effettuato un batch sparge con due runoff.
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati sopra di acqua calda a 78 ºC .
Si porta ad ebollizione il mosto, dopo 5 minuti di bollitura si aggiungono i 28 gr. di luppolo, si continua a bollire quindi dopo altri 30 minuti si può aggiungere il secondo luppolo e a 15 minuti dalla fine bollitura il luppolo che dà l'aroma insieme al coriandolo ( che io non ho macinato).
Si procede quindi a filtrare il mosto per separare il luppolo (consiglio usare le hopbag). Raffreddare velocemente il mosto , lo si versa nel fermentatore, si inocula il lievito a 24°c e si controlla la densità con il densimetro o con il rifrattometro.Fermentazione a 13°c per 7 giorni , poi primo travaso. Diacetyl Rest per 24-36 ore ( a T di 15-16°c), quindi si lascia finire la fermentazione a 11-12°c. Un ultimo travaso nel fermentatore dove è stato immesso sul fondo per il priming lo zucchero ( 5 max 6 gr litro ) o il miele sciolti nell'acqua bollita per 5-10 minuti e lasciata raffreddare. Lasciare in bottiglia 20 giorni prima dell'assaggio : dopo un mese la birra potrà essere bevuta e fatta bere. Lagerizzare a 2-4 °c per 6 settimane.
N.b. Starter lievito recuperato : tre giorni prima della cotta si tira fuori il lievito conservato in frigo e si porta a temperatura ambiente; si elimina la parte liquida e si mescola con una mini birra ( 40 gr. + 500 ml di acqua fatta bollire 10 minuti , la densità deve essere di circa 1030 ) immessa a T di 24-25°c. Dopo 24 ore si ripete aggiunta della minibirra e di nuovo dopo altre 24 ore in modo da avere uno starter di circa 1,5 litri da inoculare nel mosto.
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