Ogni tanto io e Telo ci sentiamo via chat e discutiamo di varie cose , ma il nostro argomento predominante è l'hobby che ci ha fatto conoscere. Parlando parlando è nata l'idea di realizzare una ricetta diversa , per me , dalle solite fin qui fatte e di provare a rifare una birra che in qualche modo facesse pensare alla PALE ALE della Sierra Nevada americana.
Cliccando QUI vedrete il diario della cotta ALL GRAIN
Malti :
Malto Pale Ale 4,500 kg (54,4%) - ebc 7
Malto Monaco 3,000 Kg (36,3%) - ebc 22
Malto CaraPils 0,400 kg (4,8%) - ebc 5
Wheat Malt 0,250 Kg (3,0%) - ebc 3
Malto Crystal 0,120 kg (1,5%) - ebc 198
Luppoli:Chinook (10,7 % AA) 20 gr (60 min.)
Perle (6,5%AA) 37 gr ( 30 min)
Cascade (5,1 % AA) 30 gr (10 min.)
Cascade (6,8 % AA) 43 gr (a fuoco spento)
Lievito :
SafAle US - 05 secco 11 gr. Il più famoso ceppo di lievito “Ale” americano: produce birre ben bilanciate con basso diacetile e retrogusto molto pulito e fresco.
Flocculazione da bassa a media, densità finale media.
Temperature consigliate: 15-24°C.
OG 1053 (13 Brix)
FG 1010 (7 Brix)
Alcool 5,6 %
Colore 21 EBC
Amaro 34 IBU
CO2 2,6 vol.Efficienza del 74%
Imbottigliata il 18 Luglio 2010
Mash
Cottura 67º = 60 minuti
Mash out 78º = 10 minutiSparge a 76°c per circa 60 minuti
L'acqua usata è quella dell'acquedotto : il ph 7,7 , misurato il ph dopo il protein rest era di 5,6.
Allo stop della fase di sparge la densità del mosto in uscita era di 1014 e la densità preboil era di 1041, con 46 litri in pentola.
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 78 ºC ).
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto : si aggiungono i luppoli come da ricetta.
Raffreddare velocemente il mosto : ho usato lo scambiatore a piastre e in 30-40 minuti la temperatura è passata dai 108°c ai 25 °c ( in questa fase ho lasciato i sacchetti con luppolo nella pentola fino alla fine del processo). Nel frattempo il fermentatore era a T 7°c , pertanto inserendo il mosto questi scendeva alla temperatura di 23 °c.Ho reidratato il lievito secco in circa 1000 cc di mosto e poi starter su agitatore magnetico di 3 ore : la schiuma vi darà l'idea della sua vitalità.
Si inocula il lievito a 23°c dopo avere mescolato bene per 5-10 minuti il mosto per ossigenarlo: infine si controlla la densità con il densimetro o con il rifrattometro. ( dopo poche ore la fermentazione era in atto)
Fermentazione a 23-24 °c per 4-5 giorni , la T si deve assestare sui 23°c quindi si effettua travaso in 6 giornata. Si lascia finire la fermentazione a 2223°c fino a raggiungere la densità desiderata. Un ultimo travaso nel fermentatore dove è stato immesso lo zucchero sciolto in acqua per il priming, fatto bollire per 5 minuti e lasciato raffreddare, tale da avere un valore di CO2 pari a 2,6 ( 6,2 grammi litro) , facendolo bollire in 500 ml di acqua per 7-8 minuti e dopo averlo fatto raffreddare a 21-22°c si immette nel fermentatore.
Lasciare in bottiglia almeno 20 giorni prima dell'assaggio a T ambiente intorno ai 21-22°c: dopo un mese la birra potrà essere bevuta e fatta bere.
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