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Maggio

La RedDoc

Anche la RedDoc prende vita : 03 Maggio 2008 sono riuscito a birrificare questa ricetta che era pronta da alcuni mesi. Pensavo di fare un minibatch ma alla fine ho deciso di fare la cotta normale visto il bel tempo di questi giorni.

RedDoc

Cliccando QUI vedrete il diario della cotta ALL GRAIN

Ingredienti per 28 litri :

Grani Kg. 6,165 :

Malto Pale Ale 4 kg (64,9%) - ebc 7
Malto CaraPils 0,600 kg (9,7%) - ebc 5
Malto Peated 0,600 Kg (9,7%) - ebc 10
Malto Crystal 0,415 Kg (6,7%) - ebc 200
Malto Aromatic 0,400 Kg (6,5%) - ebc 58
Malto Chocolate 0,150 (2,4%) - ebc 926

Luppoli:

Amarillo (10 % AA) 12 gr (90 min.)
Cascade (6,8 % AA) 27 gr (20 min.)
E.K. Golding (4,5 %AA) 27 gr (20 min.)

Lievito
SafAle S04 secco 11 gr : Flocculazione alta, densità finale media. Temperature consigliate: 15-24°C ( 8 ore sull'agitatore magnetico).

Dati :

OG 1051
FG 1012
Alcool 5,23 % .
Colore 41,8 EBC
Amaro 26.7 IBU
CO2 2,5 vol.

Efficienza del 79%

imbottigliata il 18 Maggio 2008

Mash

Cottura 68 º= 90 minuti
Cottura 78º= 10 minuti

L'acqua usata è quella dell'acquedotto : il ph 7,6 , misurato il ph durante il mash era di 5,3.

Acqua per il mash 4,7 L/ Kg di grani , mentre per lo sparge 2,8 L/Kg.
Ho effettuato il Batch Sparge in DUE runoff : 1° runoff raccolti 22 litri , 2° runoff raccolti 16 litri circa : per un totale di 38 litri a densità preboil di 1036. Allo stop della fase di sparge la densità del mosto in uscita era di 1016.
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 78 ºC ). La filtrazione deve essere di 1 litro ogni 2-3 minuti per avere una buona estrazione degli zuccheri.
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto (boil totale 90 minuti) : si aggiungono i luppoli come da ricetta.
Raffreddare velocemente il mosto : ho usato lo scambiatore a piastre e in circa 30 minuti la temperatura è passata dai 106°c ai 24°c ( ho effettuato prima il whirpool, così che i luppoli che erano liberi si sono raccolti in un cono al centro della pentola).

Ho reidratato il lievito secco (11 grammi) in circa 0,700 litro di mosto post bollitura a 24°c , mescolato e sciolto bene : l'ho lasciato sull'agitatore magnetico per 8 ore circa. La schiuma vi darà l'idea della sua vitalità.

Si inocula il lievito a 22-23°c : la densità misurata con il rifrattometro pre inoculo era di 1050 (OG) = 12,4 brix. ( dopo meno di un'ora la fermentazione era in atto e deve durare vigorosa e tumultuosa per 3-4 giorni).

Fermentazione primaria a 22°c , primo travaso in 6 giornata. Nel secondo fermentatore aggiungero' luppolo fresco (quello usato per aroma - Cascade 14 gr e EK Golding 14 gr) e lo lascero' per almeno 7 giorni (DH).

Un ultimo travaso prima di imbottigliare : preparero' 162 grammi di zucchero necessario per il priming di 25 litri ( per un volume di 2,5 di CO2) in bottiglia in 500 ml di acqua facendolo bollire per 5-6 minuti e aggiungo 1 grammo di lievito fresco reidratato.

Lasciare in bottiglia almeno 15-20 giorni prima dell'assaggio a T ambiente intorno ai 20°c: dopo 15-20 giorni la birra potrà essere bevuta e fatta bere.
Il manometro segna 3,8 bar come valore raggiunto e stabile .