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ottobre

Mielix : la mia birra al miele

Dopo tante letture , consigli e valutazioni di ogni genere il 07 ottobre 2007 sono riuscito a birrificare la mia birra al miele di montagna. Lo stile è quello di una Belgian Pale Ale e le scelte di usare un solo step nel mash e di far maturare nel fermentatore in acciaio la birra dopo la fermentazione è uno dei passi nell amaturazione personale di Homebrewer. Vorrei imbottigliare il 3 novembre 2007 e seguiro' l'evoluzione in bottiglia usando per la prima volta i manometri indicatori del livello di CO2 per decidere quando la birra è pronta per essere assaggiata.

Mielix

clicca QUI per vedere la scheda della cotta

Ingredienti per 38 litri :

Grani :
Malto Pale Ale Belga 5,1 kg (59,3 %) - ebc 7
Malto Cara Hell 0,5 kg (5,8 %) - ebc 31
Malto CaraPils 0,75 kg (8,7 %) - ebc 5,0
Fiocchi di Orzo 0,75 kg (8,7 %)

Luppoli:

Marynka (8 % AA) 15 gr (60 min.)
Cascade (4,5 % AA) 23 gr (60 min.)

Marynka (8 % AA) 10 gr (45 min.)

Saaz (3 %AA) 20 gr (15 min.)
Cascade (4,5 % AA) 24 gr (15 min.)
Marynka (8 % AA) 30 gr (15 min.)

Spezie : (ultimi 15 minuti)

23 gr di buccia di arancia amara
7 gr di coriandolo (frantumato)
A fine bollitura a fuoco spento :
Miele Millefiori delle Dolomiti 1,5 Kg (17,5%)

Lievito :
SafBrew S33 secco DUE bustine : Flocculazione media, densità finale alta. Temperature consigliate: 15-24°C.

Dati :

OG 1055
FG 1013
Alcool 5,64 % .
Colore 11,3 EBC
Amaro 31,0 IBU
CO2 2,7-2,8 vol.

Efficienza del 77%

Imbottigliata il 3 novembre 2007

Mash
Miscela 55 º= tempo per impasto
Cottura 68º= 90 minuti
Cottura 78º= 10 minuti

Acqua di mash 3,52 litri / kg di grani - Acqua di sparge 5 litri / Kg di grani con ph 5,5

L'acqua usata è quella dell'acquedotto (ph 7,2) , misurato il ph dopo il protein rest era di 5,3.
Ho effettuato il Batch Sparge in DUE runoff : 1° runoff raccolti 25 litri , 2° runoff raccolti 25 litri : per un totale di 50 litri , Allo stop della fase di sparge la densità del mosto in uscita era di 1014, la densità totale del mosto era 1031 (si deve poi calcolare l'aggiunta del miele a fine bollitura)..
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 78 ºC ).
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto : si aggiungono i luppoli le spezie e il miele (a fine bollitura e a fuoco spento) come da ricetta.
Raffreddare velocemente il mosto : ho usato lo scambiatore a piastre e in 15 minuti la temperatura è passata dai 108°c ai 26°c (in questa fase ho lasciato i sacchetti con luppolo nella pentola fino alla fine del processo).

Ho reidratato il lievito secco in circa 250 cc di mosto post bollitura a 27°c , mescolato e sciolto bene : l'ho lasciato riposare per 40-50 minuti circa. La schiuma vi darà l'idea della sua vitalità.

Si inocula il lievito a 23-25°c dopo avere mescolato bene per 5-10 minuti il mosto per ossigenarlo : si controlla la densità con il densimetro o con il rifrattometro prima di inoculare il lievito (dopo 4 ore la fermentazione era in atto).

Fermentazione a 19-20 °c per 6-7 giorni , poi si effettua il primo travaso e se necessario si lascia finire la fermentazione fino a raggiungere la densità desiderata. Ho lasciato maturare la birra nel fermentatore a 8-9°c per tre settimane circa. Poi un ultimo travaso nel fermentatore dove ho già messo lo zucchero sciolto in acqua o l'estratto secco light nella quantità utile ad avere un volume di CO2 pari a 2,7-2,8 , facendo bollire in 500 ml di acqua per 7-8 minuti e solo dopo averlo fatto raffreddare a 20-22°c si immette nel fermentatore.

Ho aggiunto 3 gr di lievito fresco secco ( sempre Safbrew S33 ) reidratato con un po' dello zucchero o dell'estratto usato per il priming, appena si forma la schiuma puo' essere immesso nel fermentatore per la rifermentazione in bottiglia.

Durante l'imbottigliamento bisogna avere l'accortezza di mescolare lentamente e di continuo ogni 3-4 litri imbottigliati per avere omogeneità di zucchero e lievito in bottiglia.

Lasciare in bottiglia per 15 giorni leggendo il valore della CO2 sulla bottiglia con manometro : raggiunti i volumi previsti , prima dell'assaggio una settimana in frigo e la birra potrà essere bevuta e fatta bere.

Dopo 36 giorni il manometro segna 2,3 Bar ( a 30 giorni era a 2,25 bar ) costanti ; dopo 84 giorni il manometro segna 3,1 Bar !