DOC HOMEBREWER-ricette

FEB 2007

Questa ALL GRAIN

una vera avventura per l'incognita tempo: purtroppo pioggia e vento durante la fase di bollitura , ma non mi sono fermato e il risultato alla fine spero sia di una buona birra . Birrificato il 25 Febbraio 2007 , imbottigliata l' 11 marzo 2007 : vi presento la My BockDoc!!!

My Bock (3)

Cliccando QUI vedrete il diario della cotta ALL GRAIN

Ingredienti per 25 litri :

Malto Pils 2,9 kg (43,0%)
Malto Munich 1,6 kg (23,7%)
Malto Vienna 1,55 kg (23,0%)
Malto Melanoidin 0,20 kg (2,9%)
Fiocchi di Orzo 0,5 Kg (7,4%)

Luppolo Hallertau Tradition (6,2 % a.a.) 21 g (80 min.)
Tettnanger (4,4 % a.a.) 15 g (70 min.)
Luppolo Hallertau Hersbrucker. (2,4 % a.a.) 20 g (20 min.)

Lievito
Wyeast Bavarian Lager n°2206 125 ml (Flocculazione media, attenuazione apparente 73/77%. Temp. 8-14°C.)

Dati :

OG 1050
FG 1002
Alcool 6,44 % .
Colore 17,9 EBC
Amaro 26,6 IBU
CO2 2,5 vol.
Efficienza del 65%

Mash
Miscela 53 º= tempo per impasto
Cottura 52º= 15 minuti
Cottura 66º= 40 minuti
Cottura 72º= 30 minuti
Cottura 78º= 15 minuti

N.b. Ho usato Acqua Santa Anna residuo fisso 39,2 mg/L e durezza 2,8 : 20 litri per il mash ( 2,96 L/Kg) e 20,5 litri per lo sparge ( 3,1 L/Kg).

Ho effettuato il Batch Sparge con due runoff : Primo runoff raccolti 15 litri , secondo runoff raccolti 17 litri e stop sparge a una densità del mosto in uscita di 1020.
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati sopra di acqua calda a 78 ºC .
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto : si aggiungono i 21 gr. di luppolo, si continua a bollire quindi dopo altri 10 minuti si può aggiungere il secondo luppolo (15 gr) e a 20 minuti dalla fine bollitura il luppolo che dà l'aroma.
Si procede quindi a filtrare il mosto per separare il luppolo (consiglio usare le hopbag).

Raffreddare velocemente il mosto : ho usato lo scambiatore a piastre e in 15 minuti la temperatura è passata dai 105°c ai 23°c.

Si inocula il lievito a 22-23°c dopo avere mescolato bene per 5-10 minuti il mosto per ossignarlo: infine si controlla la densità con il densimetro o con il rifrattometro.

Fermentazione a 10-11°c per 5 giorni , poi primo travaso. Se lo si desidera si puo' fare il Diacetyl Rest per 48 ore ( a T di 14-15°c), quindi si lascia finire la fermentazione a 10-11°c fino a raggiungere la densità desiderata. Un ultimo travaso nel fermentatore dove è stato immesso sul fondo il mosto prelevato (1,5-1,6 L) prima di inoculare il lievito e tenuto in frigorifero ( metodo Kraeusening ) fatto bollire per 5 minuti e lasciato raffreddare. Ho recuperato il lievito: 10 cc li ho messi con acqua tiepida e zucchero, appena si è formata la schiuma ho immesso nel fermentatore per la rifermentazione in bottiglia insieme con il mosto recuperato prima della fermentazione e dell'inoculo del lievito. Una settimana a T di fermentazione, poi lagerizzazione. Lasciare in bottiglia almeno 15-20 giorni prima dell'assaggio : dopo un mese la birra potrà essere bevuta e fatta bere. Lagerizzare a 2–4°c per almeno 4-6 settimane