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Ottobre

La Doc_Pils new

Dopo un anno giusto riprovo a fare la mia pils con qualche piccola variante che dovrebbe renderla ancora piu' buona : l'altra volta era stato un minibatch di prova , ora siamo andati su una cotta di dimensioni normali: Dal profumo che sento uscire dal fermentatore direi che le promesse per bere una buona birra ci sono tutte !!!

Doc_Pils (23)

Cliccando QUI vedrete il diario della cotta ALL GRAIN

Ingredienti per 25 litri :

Grani :

Malto Pils 4,5 kg (78,7%) - ebc 3
Malto Carapils 0,80 Kg (14,0%) - ebc 5
Malto CaraHell 0,30 kg (5,0%) - ebc 3
CaraMunich 0,02 Kg (0,3%) - ebc 120
Malto Acido 0,10 (1,7%) - ebc 5

Luppoli:
Perle (6,5 % AA) 33 gr (60 min.)
Hallertauer Hersbrucker (4,0 % AA) 25 gr (30 min.)
Hallertauer Hersbrucker (4,0 % AA) 25 gr (10 min.)
Hallertauer Hersbrucker (4,0 %AA) 25 gr (0 min.)

Lievito
SafLager W 34/70 secco 11 gr : Flocculazione alta, densità finale media. Temperature consigliate: 12-15°C (5 ore sull'agitatore magnetico). Questo ceppo è diventato il più popolare per la produzione di lager.

Dati :

OG 1053
FG 1013
Alcool 5,3 % .
Colore 10,3 EBC
Amaro 33,6 IBU
CO2 2,5 vol.

Efficienza del 75%

imbottigliata il 23 Ottobre 2009

Mash

Dought in a 57°c
Cottura 52º= 15 minuti
Cottura 62º= 40 minuti
Cottura 72º= 30 minuti
Cottura 78º= 10 minuti

Acqua per il mash 3,5 L/ Kg di grani , mentre per lo sparge 3,5 L/Kg.
Ho effettuato il Batch Sparge in DUE runoff : 1° runoff raccolti 16 litri , 2° runoff raccolti 17 litri circa : per un totale di 33 litri , Allo stop della fase di sparge la densità del mosto in uscita era di 1014. Lo sparge è durato circa 80 minuti. La densità preboil era SG 1041.
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 78 ºC ).
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto (boil totale 60 minuti) : si aggiungono i luppoli come da ricetta.
Raffreddare velocemente il mosto : ho usato lo scambiatore a piastre e la temperatura è passata dai 108°c ai 26-27 °c ( in questa fase ho lasciato i sacchetti con i luppoli nella pentola fino alla fine del processo)in 15-20 minuti. Nel frattempo avevo messo il fermentatore nella ghiacciaia a una temperatura interna di 5 °c : immettendo il mosto questo nel giro di 15 minuti si è stabilizzato a una T di circa 17°c , giusta per inoculare il lievito.

Ho reidratato il lievito secco in un mezzo litro di mosto post bollitura a 25°c, mescolato e sciolto bene : l'ho lasciato sull'agitatore magnetico per 5 ore circa. La schiuma vi darà l'idea della sua vitalità.

La densità misurata con il rifrattometro pre inoculo era di OG 1053(13 brix) e dopo un paio di ore la fermentazione era in atto vigorosa e tumultuosa, il primo travaso dopo 8-10 giorni.

Ho messo il fermentatore in ghiacciaia e ho inoculato il lievito a 17 °c : nel corso della notte la temperatura è scesa intorno agli 8,5 °c , che poi ho stabilizzato a 8 °c per tutta la durata della fermentazione.

Fermentazione primaria a 8 °c ,dopo il primo travaso lascio finire la fermentazione : diacetyl rest per 48 ore a 14-15°c e quindi passo alla fase dell'imbottigliamento.

Un ultimo travaso prima di imbottigliare : preparero' 5,5 grammi di zucchero/litro per il priming ( per un volume di 2,5 di CO2) in bottiglia in 400 ml di acqua facendolo bollire per 5-6 minuti .

Lasciare in bottiglia almeno 10 giorni alla t di 10°c circa poi lagherizzare a 4°c per almeno 8 settimane prima dell'assaggio : dopo due mesi di maturazione la birra potrà essere bevuta e fatta bere.

Il manometro segna ____ bar come valore raggiunto e stabile .