Questa birra è l'evoluzione delle precedenti saison e birre al miele , aggiungendo sicuramente un tocco di esperienza in piu' con la convinzione che possa essere una versione quasi definitiva. Spero di poterla portare alla degustazione del 25 settembre , giorno in cui l'associazione LA BRASSERIA VENETA si presenta ufficialmente agli Hb.
Cliccando QUI vedrete il diario della cotta ALL GRAIN
Malto Pale Ale 4,30 kg (56,,6%) - ebc 7
Malto Vienna 1,00 kg (13,2%) - ebc 8
Malto CaraPils 0,70 kg (9,2%) - ebc 5,0
Fiocchi di Kamut 0,5 Kg (6,6%)
CaraHell 0,25 Kg (3,3%) - ebc 25
Luppoli:Northern Brewer (9 % AA) 12 gr (60 min.)
Styrian Golding (3 % AA) 22 gr (60 min.)Styrian Golding (3 % AA) 27 gr (30 min.)
Amarillo (8,9 % AA) 14 gr (30 min.)Saaz (2,7 % AA) 25 gr (10 min.)
Saaz (2,7 %AA) 25 gr (0 min.)
Styrian Golding (3 % AA) 25 gr (10 min.)Spezie : Ultimi 15 minuti
Buccia Arancia dolce 26 gr
Coriandolo 15 gr
Karvi 15 gr.A fuoco spento finito il boil :
Miele di Erica 500 gr
Miele di Millefiori di Montagna 350 grLievito
SafBrew S33 secco 10 gr : Flocculazione media, densità finale alta. Temperature consigliate: 15-24°C.OG 1055
FG 1009
Alcool 6 % .
Colore 11,9 EBC
Amaro 31 IBU
CO2 2,5vol.Efficienza del 74%
Imbottigliata il 31 Agosto 2009
Mash
Miscela 45 º= tempo per impasto - inserimento fiocchi di kamut
Cottura 54º= 10 minuti
Cottura 69º=60 minuti
Cottura 78º= 10 minutiSparge a 76°c per circa 80 minuti
L'acqua usata è quella dell'acquedotto : il ph 7,7 , misurato il ph dopo il protein rest era di 5,2.
Ho effettuato il Batch Sparge in DUE runoff : 1° runoff raccolti 15 litri , 2° runoff raccolti 22 litri : per un totale di 37 litri , Allo stop della fase di sparge la densità del mosto in uscita era di 1014 e la densità preboil era di 1040.
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 78 ºC ).
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto : si aggiungono i luppoli , le spezie e il miele come da ricetta.
Raffreddare velocemente il mosto : ho usato lo scambiatore a piastre e in 20 minuti la temperatura è passata dai 108°c ai 31 °c ( in questa fase ho lasciato i sacchetti con luppolo e spezie nella pentola fino alla fine del processo). Nel frattempo il fermentatore era nella ghiacciaia a 6-7°c , pertanto inserendo il mosto questi scendeva alla temperatura di 19°c.Ho reidratato il lievito secco in circa 25 cc di mosto e poi starter su agitatore magnetico di circa 1 litro per 7 ore : la schiuma vi darà l'idea della sua vitalità.
Si inocula il lievito a 20-21°c dopo avere mescolato bene per 5-10 minuti il mosto per ossigenarlo: infine si controlla la densità con il densimetro o con il rifrattometro. ( dopo due ore la fermentazione era in atto)
Fermentazione a 17-19 °c per 3-4 giorni , poi la T si deve assestare sui 20°c quindi si effettua travaso in 5 giornata. Si lascia finire la fermentazione a 20-21°c fino a raggiungere la densità desiderata. Un ultimo travaso nel fermentatore dove è stato immesso lo zucchero sciolto in acqua per il priming, fatto bollire per 5 minuti e lasciato raffreddare, tale da avere un valore di CO2 pari a 2,5 ( circa 195 gr.ovvero 6,5 gr/litro ) , facendolo bollire in 500 ml di acqua per 7-8 minuti e dopo averlo fatto raffreddare a 21-22°c si immette nel fermentatore.
Si puo' inserire nel fermentatore per la rifermentazione in bottiglia 2-3 gr di lievito fresco riattivato. Lasciare in bottiglia almeno 15-20 giorni prima dell'assaggio a T ambiente intorno ai 20-21°c: dopo un mese la birra potrà essere bevuta e fatta bere.
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