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FORTY
Ho provato a fare una birra che potesse in qualche modo richiamare la Kilkenny, birra irlandese, che ho assaggiato alla spina, e che da sempre è una delle mie favorite nel mondo anglosassone. Questo primo tentativo è l'inizio per poi migliorare ed eventualmente modificare personalizzando al massimo questa birra per far sì che anche questa abbia il marchio di fabbrica di Doc.
FORTY - una birra in stile irlandese ?
Dopo una sola settimana in Bottiglia
Grani Kg 9,48 :
Malto Maris Otter 79,5% - ebc 7
Fiocchi di Frumento integrali 8,7% - ebc 4
Zucchero Bianco 8,7% - ebc 0
Roasted Barley 1,7% - ebc 1660
Malto Abbey 1,4% - ebc 50
Luppoli:Wye Challenger 23,5 Ibu (60 min.) 7% AA
Wye Challenger 9,2 Ibu (30 min.) 7% AA
Wye Challenger 3,6 Ibu (10 min.) 7% AA
Lievito
SafAle s04 secco bustina da 11,5 gr :Un lievito speciale selezionato per il fruttato lieve ma pulito che produce, flocculazione alta e densità finale media. La temperatura ottimale per la fermentazione è di 15-24 °C
OG 1057
FG 1009
Alcool 6,5 %
Colore 34 EBC
Amaro 37 IBU
CO2 2,3 vol.Efficienza dell' 82%
imbottigliata il 9 Aprile 2011
Mash
Dought in a 55 °c
Cottura 52º= 5 minuti
Cottura 62º= 15 minuti
Cottura 70 º= 40 minuti o fino a saccarificazione completa
Cottura 78º= 10 minuti
Acqua per il mash 3,7 L/ Kg di grani , mentre per lo sparge 3 L/Kg con ph 5,4.
Lo sparge è durato circa 60 minuti. La densità preboil era SG 1044 (57 litri).
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 76 ºC ).
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto (boil totale 60 minuti) : si aggiunge il luppolo come da ricetta.
Si deve raffreddare il mosto piu' velocemente possibile : ho usato lo scambiatore a piastre doppio e la temperatura è passata dai 108°c ai 19-20°c in circa 30-35 minuti . Prima di passare al raffreddamento 10 minuti di whirpool con il mio nuovo "elemento", riposo per 15 minuti poi si inizia la fase che porterà il mosto nel fermentatore.Ho reidratato il lievito secco in un litro di mosto post bollitura a 27 °c , mescolato e sciolto bene : l'ho lasciato sull'agitatore magnetico per qualche ore, come sempre la schiuma vi darà l'idea della sua vitalità.
La densità misurata con il rifrattometro pre inoculo era di 1057 OG (14 gradi plato) = 13,8 brix. ( dopopoche ore la fermentazione era in atto vigorosa e tumultuosa, al 5° giorno si effettua il primo travaso).
Fermentazione primaria a 22-23°c , primo travaso in 5 giornata. Poi lascio finire la fermentazione (20°c), poi prima di imbottigliare un nuovo travaso e si imbottiglia con un priming di 5,5 grammi/litro di zucchero bianco fatto sciogliere e bollire in 500-600 ml di acqua.
Per la rifermentazione in bottiglia utilizzerò il lievito baianus, circa 1,5-1,7 grammi.
Lasciare in bottiglia almeno 4 settimane alla t di 20°c prima dell'assaggio : dopo 40-50 giorni di maturazione la birra potrà essere bevuta e fatta bere.
Birre a bassa fermentazione ( Bottom)Birre ad alta fermentazione ( Top)
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