Durante il mio soggiorno estivo a Madonna di Campiglio trovo un miele mai visto in giro : miele di ciliegio e melo. Così mi nasce l'idea di provare a fare una nuova birra con questo miele e tornato dalla vacanza montana e prima di partire per la gita in Olanda birrifico.
Malti :
Malto Pilsner 3,800 kg (63,9%) - ebc 3
Malto Monaco 1,000 Kg (16,8%) - ebc 22
Wheat Malt 0,500 Kg (8,4%) - ebc 3
Malto Special B 0,150 kg (2,5%) - ebc 310
Il Miele di ciliegio e melo 0,500 grammi viene aggiunto alla fine del boil a fuoco spento per non perdere tutte le proprietà aromatiche.
Luppoli:Coobs pellet (8,0 % AA) 24 gr (60 min.) - Ibu 24
First Gold pellet (5,0%AA) 20 gr ( 10 min) - Ibu 2,8
E.K. Golding plug (6,0 % AA) 28 gr (5 min) - Ibu 3,3
Lievito :
SafBrew S33 secco 11 gr.
Un lievito per uso generico molto diffuso, si conserva molto bene ed è molto vigoroso. Questo lievito produce un profilo aromatico superbo e può essere utilizzato per produrre una grande varietà di birre ad alta fermentazione ( Biere Blanche, Trappiste, ecc.) .
OG 1050 (12,4 Brix)
FG 1008 (6,4 Brix)
Alcool 5,7 %
Colore 19 EBC
Amaro 30 IBU
CO2 2,6 vol.Imbottigliata il 20 Agosto 2010
Mash :
Si mettono i malti a 42° e si lasciano riposare per 15 minuti , poi si porta alla temperatura del primo step previsto.
Step a 68º per 60 minuti
Mash out 78º per 10 minutiSparge a 76°c per circa 60-70 minuti (circa 2,5 litri al minuto)
L'acqua usata è quella dell'acquedotto : il ph 7,7 , misurato il ph dopo il protein rest era di 5,6.
Allo stop della fase di sparge la densità del mosto preboil era di 1040, con circa 32 litri nella pentola pronti poer la fase di bollitura.
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto; finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto e si aggiungono i luppoli come indicato nella ricetta.
E' importante raffreddare velocemente il mosto, con il doppio scambiatore a piastre e in 30-40 minuti la temperatura passa dai 100°c ai 26 °c ( in questa fase ho lasciato i sacchetti con luppolo nella pentola fino alla fine del processo). Nel frattempo il fermentatore è stato tenuto alla T di 7°c, inserendo il mosto questi scendeva alla temperatura di 23-24 °c.Ho reidratato il lievito secco in circa 500 cc di mosto e poi "starter" su agitatore magnetico di circa 3-4 ore : la schiuma vi darà l'idea della sua vitalità.
Si inocula il lievito a 23°c dopo avere mescolato bene per 5-10 minuti il mosto per ossigenarlo: si controlla la densità con il densimetro o con il rifrattometro ( OG = original gravity) e dopo poche ore la fermentazione era in atto.
Fermentazione a 23-24 °c per 5 giorni, poi si effettua il primo travaso e si lascia finire la fermentazione fino a raggiungere la densità desiderata. Un ultimo travaso nel fermentatore dove viene immesso lo zucchero sciolto in acqua per il priming e fatto bollire per 5-6 minuti e lasciato raffreddare prima di essere utilizzato: sono stati utilizzati 6,2 grammi litro.
Lasciare in bottiglia almeno tre settimaneprima dell'assaggio a T di 22-23°c: dopo un mese la birra potrà essere bevuta e fatta bere.
Birre ad alta fermentazione ( Top)
Birre di altri Homebrewer
Birre Minibatch
La birra in cucina