DOC HOMEBREWER-ricette

OTT 2006

La mia prima ALL GRAIN

una vera avventura verso l' ignoto : dopo avere letto tanto ed essermi fatto aiutare da amici a costruire quel che si poteva ho deciso di provare. Mai visto fare, mai immaginato che le difficoltà descritte nei manuali alla fin fine fossero meno improbe, il risultato alla fine è stato di una buona birra . Birrificato il 1 ottobre 2006 , imbottigliato il 21 ottobre 2006 : ancora oggi la bevo e devo dire che è piacevolmente sempre più buona, e non lo dico solo io!!!

Munchen Helles (1)

Cliccando QUI vedrete il diario della cotta ALL GRAIN

Ingredienti per 23 litri :

Malto Pils 5 kg
Malto Cara-Pils 0,5 kg
Fiocchi di frumento o di orzo 0,5 kg

Luppolo Hallertau Tradition (6,2 % a.a.) 28 g- (60 min.)
Luppolo Hallertau T. (6,2 % a.a.) 14 g (25 min.)
Luppolo Hallertau T. (6,2 % a.a.) 8 g (15 min.)
Luppolo Saaz (3,2 % a.a.) 14 g (5-6 min.) (** o poco prima di spegnere il fuoco - 3-5 minuti)

Lievito
Wyeast Bavarian Lager n°2206 125 ml (Flocculazione media, attenuazione apparente 73/77%. Temp. 8-14°C.)

Dati :

OG 1046
FG 1008
Alcool 5,1 % .
Colore 8,4 EBC
Amaro 30,3 IBU
CO2 2,5 vol.

Efficienza del 65%

Mash
Miscela 45º= tempo per impasto
Cottura 52º= 20 minuti
Cottura 65º= 30 minuti
Cottura 70º= dopo 15 minuti (controllo iodio , se positivo si passa al mash out)
Cottura 77º= 10 minuti

N.b. Ho usato Acqua Santa Anna residuo fisso 39,2 mg/L : 17 litri per il mash ( 2,8 L/Kg) e 24 litri per lo sparge ( 3,8 L/Kg). Ho effettuato lo sparge classico con un solo runoff.
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati sopra di acqua calda a 78 ºC .
Si porta ad ebollizione il mosto, si aggiungono i 28 gr. di luppolo, si continua a bollire quindi dopo altri 35 minuti si può aggiungere il luppolo e a 15 minuti dalla fine bollitura il luppolo che dà l'aroma.
Poco prima di spegnere il fuoco ( 5 minuti circa ) si aggiunge il saaz ( bollitura totale 60 minuti ). Si procede quindi a filtrare il mosto per separare il luppolo (consiglio usare le hopbag). Raffreddare velocemente il mosto , lo si versa nel fermentatore e si inocula il lievito a 24°c , poi si controlla la densità con il densimetro o con il rifrattometro.

Fermentazione a 10-11°c per 7 giorni , poi primo travaso. Diacetyl Rest per 48 ore ( a T di 14-15°c), quindi si lascia finire la fermentazione a 10-11°c. Un ultimo travaso nel fermentatore dove è stato immesso sul fondo per il priming lo zucchero ( 130 gr = 5,65 gr/L) o il miele di acacia ( 185 gr ) sciolti nell'acqua bollita per 5-10 minuti e lasciata raffreddare. Lasciare in bottiglia almeno 15-20 giorni prima dell'assaggio : dopo un mese la birra potrà essere bevuta e fatta bere. Lagerizzare a 2–4°c per almeno 4-6 settimane