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Aprile

Six to Six la nuova PatBlond

Dopo un lungo periodo di inattività , quale miglior giorno per brassare se non quello della Liberazione ?

Tutto è andato nel migliore dei modi , ho iniziato verso le 13.00 e alle ore 19.00 avevo finito pulito tutto, riposto ogni cosa al suo posto : ho inoculato il lievito verso le ore 23.00 dopo avere tenuto il mosto nella ghiacciaia per avere i 20°c tipici per la fermentazione con il Saf Ale S05.

Ho provato a usare 6 malti e 6 luppoli in una miscela che pare promettere un'esplosione di profumi e aromi : vedremo se le aspettative saranne premiate con una birra di buon livello per il palato e per chi deve assaggiarla !

SIX to Six

clicca QUI per vedere la scheda della cotta

Ingredienti per 21 litri :

Grani :
Malto Pilsener 3,90 kg (76,0 %) - ebc 3
Malto CaraPils 0,60 kg (11,7 %) - ebc 5
Malto CaraHell 0,15 kg (2,9 %) - ebc 25
Flaked Barley 0,15 kg (2,9 %) - ebc 5
Malt0 Melanoidin 0,15 Kg ( 2,9 %) - ebc 92
Malto Sauer (acid) 0,12 Kg (2,3 %) - ebc 3
Malto Biscuit 0,06 Kg (1,2 %) - ebc 58

Luppoli:

Perle (6,5 % AA) 17 gr (60 min.)

Cascade (6,8 % AA) 18 gr (20 min)

Saaz (3,0 %AA) 15 gr (10 min.)
Fuggle (5,0 %AA) 12 gr (10 min.)

First Gold (5,0 % AA) 15 gr (5 min)
Hallertau Mittelfrhu (4,0 %AA) 15 gr (5 min.)

Lievito :
SafAle American Ale S05 secco 11 gr ( 10 ore sull'agitatore magnetico previo starter di 500 ml ):
Lievito ale americano, produce una birra ben bilanciata e piacevolmente leggera , con bassa produzione di diacetile.

Dati :

OG 1046
FG 1006
Alcool 5.37 % .
Colore 13 EBC
Amaro 27,5 IBU
CO2 2,6 vol.

Efficienza del 71%

Imbottigliata il 05/05/2009

Mash

Dough in a 56 °c
Miscela 52 º= 10 minuti
Cottura 63º= 20 minuti
Cottura 70º= 30 minuti
Mash out 78°=10 minuti

Acqua di mash 4 / kg di grani - Acqua di sparge 4 litri / Kg di grani

L'acqua usata è quella dell'acquedotto (ph 7,2) , misurato il ph durante il mash : 5,2.
Ho effettuato il Batch Sparge in DUE runoff : 1° runoff raccolti circa 15 litri , 2° runoff raccolti 14 litri : per un totale di 29 litri , Allo stop della fase di sparge la densità del mosto raccolto era di 1036 (9 Brix).
Finito il mash out, si può procedere alla filtrazione dell'impasto : per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con i litri indicati nella scheda della cotta ( acqua calda a 78 ºC ).
Finito lo sparge, si porta ad ebollizione il mosto : si aggiungono i luppoli come da ricetta.
Raffreddare velocemente il mosto : ho usato lo scambiatore a piastre così la temperatura è passata dai 110°c ai 28°c in circa 15-20 minuti.

Poi ho messo il fermentatore nella ghiacciaia per arrivare a 20°c , temperatura a cui ho inoculato il lievito che nel frattempo era stato 10 ore circa sull'agitatore magnetico previo starter di 500ml a densità 1040.

Si inocula il lievito a 20°c circa dopo avere mescolato bene per 5-10 minuti il mosto per ossigenarlo , agitando e muovendo il fermentatore sulle gambe per altri 10 minuti circa : prima di mettere il lievito si controlla la densità con il densimetro o con il rifrattometro (dopo poche ore la fermentazione era in atto).

Fermentazione a 19-20 °c per 6 giorni , poi ho effettuato il primo travaso e la densità era già arrivata a indicare la fine della fermentazione (1.006).

Ho lasciato il fermentatore a una temperatura di 10°c per 5 giorni prima di imbottigliare, per favorire la sedimentazione delle particelle corpuscolate. Poi un ultimo travaso nel fermentatore dove ho già messo lo zucchero sciolto in acqua ( 140 grammi = 6,5 g/L) o l'estratto secco light nella quantità utile ad avere un volume di CO2 pari a 2,6 , facendo bollire in 300 ml di acqua per 5-10 minuti e solo dopo averlo fatto raffreddare si immette nel fermentatore.

Durante l'imbottigliamento bisogna avere l'accortezza di mescolare lentamente e di continuo ogni 2-3 litri imbottigliati per avere omogeneità di zucchero e lievito in bottiglia.

Una volta imbottigliato si lascia maturare in bottiglia per 30 giorni a T di 18-20 °c, leggendo il valore della CO2 sulla bottiglia con manometro : raggiunti i volumi previsti , la birra potrà essere bevuta e fatta bere.

Il manometro segna ___ bar come valore raggiunto e stabile .